ATUN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1 KG DE  ATUN EN 4 LOMOS LIMPIOS
2 O 3 CEBOLLAS 
1 CABEZA DE AJOS
PIMIENTA EN GRANO
SAL
200 ML. ACEITE
200 ML. VINAGRE
200 ML. DE VINO BLANCO 
LAUREL
PIMENTON ROJO DULCE Ó PICANTE
HARINA

PREPARACION

Pedimos en la pescaderia que nos hagan 4 lomos sin piel ni espinas, los salamos y pasamos por harina.
Las freimos a fuego fuerte, un minutos por lado, y reservamos.colamos el aceite y los ponemos en una cazuela cortamos la cebolla en juliana  y la pochamos con el aceite y la cabeza de ajos
añadimos los granos de pimienta y el laurel, cuando este pochado lo apartamos del fuego 
e incorporamos el pimenton devolvemos al fuego y añadimos el vinagre y el vino y dejamos reducir unos 5 minutos, añadimos el atun y lo dejamos cocer a fuego lento unos 15/20 minutos con la cazuela tapada. dejar enfriar, colocar en un taper y a la nevera se conserva hasta 10 dias.

HOJALDRE DE SALMON Y LANGOSTINOS

Esta receta es del blog de nogmito, gracias es estupenda.

Ingredientes:

- 200 gr de salmon fresco sin piel ni espinas.
- 150 gr de gambas peladas.
- 1 cucharada sopera rasa de harina.
- 250 ml de leche caliente.
- Una cucharada de mantequilla.
- Sal, pimenta y nuez moscada al gusto.
- 1 masa de hojaldre de la que venden ya hecha.
- Huevo batido para pintar.

Preparación:

1-Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo mientras hacemos el relleno; ponemos en una sarten la mantequilla al fuego; cuando esté derretida, añadimos las langostinos pelados y el salmón cortado a trocitos. Cocinamos unos minutos hasta que cambie de color, no cocer mucho para que no quede seco.

2- Sin sacar el pescado, añadimos a la sarten la harina y la cocinamos ; despues, empezamos a echar la leche caliente poco a poco y sin parar de remover hasta que nos quede una bechamel gordita. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada, removemos bienlo ponemos en una bandeja y lo tapamos con papel fin y a la nevera.

3- En la bandeja del horno con papel sulfurizado extendemos la masa de hojaldre , la mia como era redonda he hecho una media luna, extendemos el relleno dejando un borde de 1 cm alrededor sin cubrir para poder cerrarla, tapamos con la otra mitad  del hojaldre, la cerramos haciendo unos pequeños dobles hacia arriba la pinchamos con un tenedor para que no se inche y  la pintamos con huevo batido .

4- La metemos en la parte media- baja del horno durante yo 25 minutos o hasta que este dorada.

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES

500 grs	Pescado variado	Aceite loliva
150 ml	Nata cocinar	Sal y pimienta
4 cdas	mayonesa	Gambas
3 cdas	Salsa tomate	Tomates cherry
3	huevos

PREPARACION

Freir el pescado, quitarle las espinas y batir junto al resto de ingredientes con la batidora eléctrica. Volcar en un molde de corona y meterlo en el horno precalentado 15 minutos  pincharlo y si veis que no esta completamente cocido por dentro poner unos 5 minutos a 400w. en el microondas .Desmoldar en frio y decorar al gusto con gambas, mayonesa, tomates cherry...
Puede tomarse frío  o caliente poniendolo unos instantes al micro.

Sobre todo el molde en corona es casi imprescindible para el microondas porque con otros moldes no se cuece igual de regular. 

BACALAO REBOZADO

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao desalado cortado a filetes

1 huevo

harina blanca

PREPARACION

Rebozar con harina y pasar por huevo batido el bacalao desalado

y freirlo con abundante aceite de oliva.

CROQUETAS DE MARISCO

Ingredientes:

500 ml leche
1 ó 2 ajos
400 De fumet
160 grs harina
50 grs maicena
sal
400 grs gambas ó langostinos

200 grs mejillones

200 grs. de almejas

1 Cebolla grande
Pan rallado y huevo

Preparación

Sufreir la cebolla y los ajos bien picados, añadir las gambas los mejillones y las almejas cortados pequeños. Se hace un fumet con las cáscaras y las cabezas,y el jugo de hervir las almejas y los mejillones, se tritura y se cuela el fumet, con el mismo aceite de freir las gambas se hace la bechamel, añadiendo la leche y le fumet con las harinas y la sal y en el último la masa guardada. Dejar enfriar y enrrollar y freir.

Filetes rellenos de gallo con salsa

Ingredientes:

8 filetes de gallo

Aceite de oliva: 1 chorro

Sal: 1/2 cucharadita

Harina: 1 vaso

Barritas Surimi: 100 gramos

Cebolla chalota: 1

Vino de Jerez: 1 dl.

Caldo de marisco: 1 dl.

Perejil picado: 1 cucharada

Preparación:

Se lavan los filetes de gallo y se salpimentan al gusto y se enharinan

A continuación se vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande y se lleva al fuego

Cuando el aceite está caliente, se fríen, a fuego medio, los filetes de gallo hasta que estén doraditos y se reservan

Por otro lado, se pela la cebolla chalota y se pica bien finita

A continuación se echa la chalota en una sartén con un poco de aceite y se rehoga hasta que quede transparente Mientras, se cortan las baritas de Surimi a trozos y, cuando la cebolla está lista, se agregan a la sartén salteándolo todo junto durante unos minutos Cuando el salteado está a punto, se salpimenta al gusto y se riega con el vino de Jerez y el caldo de marisco.

Se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una salsa más espesita

A continuación se incorporan, cuidadosamente, los filetes de gallo y se sigue cociendo durante unos segundos más

Antes de servir se rectifica el punto de sal Se sirve, bien caliente, en platos individuales, poniendo un filete para cada comensal y regándolo con la salsa. Se puede acabar de decorar con unas hojitas de perejil y unos tomatitos Cherry al lado

SALMON CON SALSA DE NARANJA

Gracias sipos cor esta receta.

INGREDIENTES:

6 filetes de salmón

2 lonchas de jamon de york

3 tranchetes

1 brik de nata para cocinar

zumo de 1 1/2 naranjas

La piel rallada de naranja

1 cebolla pochada

romero sal y pimienta

PREPARACION:

En una bandeja para el horno se coloca los filetes, se pone encima el queso el york y encima otro filete, se pone el romero y se salpimienta despues se envuelve en papel de aluminio para que no se salgan los jugos y asi con todos los filetes se ponen en el horno precalentado unos 15 minutos.

Mientras hacemos la salsa con la cebolla pochada la piel de naranja el bote de nata y el zumo de la naranja cuando hierva se deja unos 3 minutos

Se sacan los filetes y se sirve con la salsa por encima.

BACALAO CON PIMIENTOS Y ALL I OLI

INGREDIENTES:

4 trozos de bacalao al punto de sal

1 cebolla

2 dtes de ajo

3 pimientos verdes

salsa de tomate

all i oli o mayonesa

sal

aceite

harina

1 copita de vino

PREPARACION:

En una sarten freir el bacalao enharinado, reservar, en el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos cortados muy pequeños y añadir el pimiento tambien pequeño, cuando este añadir la salsa de tomate, dejar unos minutos añadir la copa de vino y dejar evaporar.

Poner el bacalao en una bandeja de horno y añadir la salsa, colocar por encima el all i oli o mayonesa y gratinar, cuidado que se hace enseguida.

BACALAO RELLENO A LA MARINERA

INGREDIENTE

4 trozos de bacalao al punto de sal

4 lonchas de queso

200 grs de gambas

1 cebolla

2 dtes de ajo

salsa de tomate

2 crdas de ñoras o pimientos choriceros

sal pimiena y pimenton dulce o picante

judia verde para acompañar

aceite

sal

harina

1 copa de vino blanco

cal de pescado

PREPARACION

Coger los trozos de bacalao y partirlos por la mitad ( normalmente son bastante gruesos)

en el centro poner el queso y las gambas y tapar, enharinar y freir en aceite bien caliente,

reservar.

en el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos bien pequeños cuando esten añadir las ñoras y la salsa de tomate, y dejar cocer, añadir el vino y dejar evaporar, despues poner el caldo de pescado

y poner el bacalao, cocer todo junto unos 15 minutos a fuego lento.

Mientras en un recipiente cocer las judias y servirlas junto con el bacalao.

PEZ ESPADA CON GUIRGOLAS Y PIQUILLOS

INGREDIENTES:

2 trozos de pez espada por persona
1/2 kg. de girgolas
pimientos de `piquillo
sal y aceite y azucar
harina blanca

PREPARACION

Poner una plancha en el fuego y hacer el pez espada, yo lo enharino, pero si es para regimen puedo hacerse sin, reservar.
Mientas en dos sartenes hacer en una los piquillos con sal y azucar a fuego lento, y las girgolas
en la otra sarten sin mucho aceite.
simplemente montar el plato y servir.
Es conveniente hacer todo al mismo tiempo para que no se enfrie nada.

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:
50gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grande o doa medianas
1 kilo de chipirones limpios
Una lata pequeñita de tomate frito triturado
Una guindilla
1/2 pastilla de caldo de pescado o sal
Pimienta
50gr de vino blanco
50gr de coñac

Preparación:
Picar la cebolla y los ajos y ponerlos a pochar con sal en una sartén
Una vez blandita la verdura añadimos los chipirones limpios, removemos un poquito
Vertemos el coñac y dejamos evaporar el alcohol junto con el vino
Vertemos el tomate frito, añadimos la guindilla y la pimienta
Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego más bien suave

CALAMARES RELLENOS DE ROVELLONS

Participo en el concurso de recetas de setas aqui esta el enlace
http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/2010/11/calamares-rellenos-de-rovellons.html

Ingredientes:

8 Calamares limpios
300 grs rovellons
2 Huevos duros
Salsa tomate
1 cebolla
1 dte ajo
30 grs piñones.
1 vaso vino blanco
1 chorrito coñac
50 grs almendras

Preparación

Limpiar los calamares reservando las aletas. Saltear, los rovellones y las aletas y la patas del calamar bien pequeño, despues ñadir los piñones y los huevos rallados y con esta masa rellenar los calamares y cerrar con un palillo, enharinarlos y freirlos un poco en aceite a fuego no muy fuerte para que no se rompan y reservar. En el mismo aceite freir las cebollas y el ajo todo bien picado y salpimentado. Añadir la salsa de tomate, y despues poner el coñac dejos un minuto que evapore el alcohol y rociar por encima con el vino blanco. Si veis que la salsa esta muy clara poner un poco de harina o maicena para espesar. Incorporar los calamares de dejar cocer cinco minutos antes hacer una picada con un ajo y las almendras e incorporarlo

Animaros a participar seguir el ling

http://lacocinadejavitxulaborda.blogspot.com/2010/10/concurso-de-recetas-con-setas.html

MERLUZA CON PIQUILLOS Y PANADERAS

Ingredientes:

1 merluza grande en c uatro filetes

1 kg. patatas

2 cebollas

2 dtes ajo

12 piquillos

agua

azucar

vinagre

aceite, sal, pimienta

Preparacion

Hacer un caldo con las espinas y la cabeza de la merluza.

Cortar la cebolla en juliana y la patatas en rodajas como para tortilla y pochar en aceite,

colocar la patata y cebolla en el fondo de una bandeja para el horno, añadir un par de cacitos de caldo y poer al horno unos 10 minutos, a 220º

Mientras salpimentar los lomos pasarlos por harina y freir un poco, despues poner los lomos encima de las patatas y la cebolla y un poco mas de caldo y dejar al horno unos 8 minutos a 200º

En una sarten poner a frir los piquillos con azucar y sal a igual proporcion, cocer a fuego suave por los dos lados unos 10 minutos.

Dorar los ajos laminados y refreir añadir un poco de vinagre y hechar por encima del pescado.

servir

EMPANADILLAS DE BOCADELIA AL HORNO

Se me ocurrio porque no rellenarlas de bocadelia, y la verdad exito total
buenisimas.

Ingredientes:
Obleas para empanadillas-
1 bote de bocadelia mediterranea de atun
1 bote de bocadelia normal de atun
2 lata de atún
- 1 huevo cocido
- 1 huevo batido (para pintar)

PREPARACION

En un vol mezclamos los bocadelia el huevo cortado y las latas de atun y mezclamos bien.
No puse sal porque ya todo esta cocina y condimentado
rellenamos las empanadillas las colocamos en la bandeja del horno y la pintamos con el huevo batido.
Al horno precalentado a 180º hasta que esten doraditas, que ricas quedaron y que facil

SARDINAS AL HORNO CON TOMATES Y PIMEINTOS

INGREDIENTES:

- Tomate cortado en rodajas ó cherrys

-Zumo de un limón

- sardinhas (yo puse sardinas limpias y quitadas la espina y la cabeza en filetes)

- Pimientos de piquillo

-Aceite virgen extra

-Un diente de ajo

-Tomillo y orégano

PREPARACION:

Se precalienta el horno a 220º. En una bandeja para el horno se colocan los filetes de sardinas, a lo largo sin que se sobrepongan.Después encima los pimientos asados,la sal, los tomates partidos en rodajas , el ajo picado. Regar con el aceite y zumo de limón.

Meter en la bandeja de arriba del horno con el grill hasta que estén hechas las sardinas.

LENGUADO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 lenguado p or persona

1/2 kg. de champiñones

sal, pimienta, limon

aceite

1 cebolla

crema de leche

PREPARACION:

Limpiar y cortar los champiñones a trocitos y rehogarlos en una sarten (reservar)

En otra sarten pochar la cebola picada escurrir medio limon y sal pimentar hechar un chorrito de coñac y la crema de leche, añadir los champiñones.

Poner el lenguado en una bandeja de horno y extender la salsa por encima y en el horno precalentado a 180º introducirlo durante una 10 minutos.

TARTA DE LANGOSTINOS Y SALMON

En cuanto vi esta receta supe que debia de ser genial y no me equivoque, Receta de dos blogs amigos gracias Elenna y Peppa.

Ingredientes:

1 bolsa de ensaladilla congelada o la hacemos casera
Langostinos
Mahonesa
Salmón ahumado,
2 hojas de gelatina.


PREPARACION:

Cocer la ensaladilla e incorporarle langostinos pelados y picados, y salmón ahumado en trocitos.Ponemos en remojo las hojas de gelatina y ponemos unas cucharadas de mahonesa en un vaso y la calentamos, una vez caliente, disolvemos en ella las hojas de gelatina y mezclamos con el resto de la mahonesa. Mezclar la mahonesa con la ensaladilla, ponerla en un molde ( yo las he hecho individuales, y los moldes los hice con hojas de acetato) y meter en el frigorífico unas horas, para que la gelatina cuaje.Desmoldar y adornar al gusto.

MINI ZARZUELA

INGREDIENTES:

4 Calamares rellenos

4 sapias de playa

4 colitas de rape

8 gambas grandes

1 cebolla

2 ajos

salsa de tomate

sal y aceite

pimenton rojo

cava

PREPARACION:

Primero hice los cuatro calamares rellenos con las patitas, y reserve .

En una cazuela con aceite frei las gambas, reservar, despues las sepias, reservar, despues las colas de rape y reservar, cuando esta todo poner en el mismo aceite la cebolla y el ajo bien picados a pochar añadir la salsa de tomate y salpimentar dejar cocer añadir el cava y todos los ingredientes reservados y cocer a fuego lento unos 15 minutos.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES.

almejas
vino blanco
cebolla
harina
sal

PREPARACION:

En una olla poner las almejas bien lavadas ( yo las pongo primero en agua y sal una media hora para que excupan toda la arena), con el vino blanco y un poco de sal y levar a ebullicion hasta que se abran, escurrir y reservar el caldo.

En una cazerola poner la cebolla a pochar, cuando este poner una cucharada de harina y cocer ir añadiendo el caldo de la almejas y añadir las mismas.

LANGOSTINOS CON KIKOS

Esta receta en del blog de cocina facil sin luten, gracias expectacular,
fue uno de los aperitivos de Navidad.

INGREDIENTES:

Langostinos
1 huevo
kikos

PREPARACION:

Pelar los langostinos en crudo dejando la punta de la cola pasar por huevo batido y rebozar con los kikos triturados, freir con aceite cuidad que salpican, je, je,